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各民族独特的饮茶风俗
时间:2018-04-04 12:13:55 来源:中国食品报
  中国是世界茶叶的故乡,种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家,在这个大家庭中,各族人民有着各种不同的饮茶习俗,可谓“历史久远茶故乡,绚丽多姿茶文化”。
  擂茶
  把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。擂茶有几种,如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后,加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜,用滚烫的开水冲泡而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗,把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎,然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热,二要慢咽,只有这样才会有“九曲回肠,心旷神怡”之感。
  龙虎斗茶
  云南西北部深山老林里的民族,喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬得浓浓的,而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和,有时还加上一个辣子,当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后,全身便会热乎乎的,睡前喝一杯,醒来会精神抖擞,浑身有力。
  竹筒茶
  将清毛茶放入特制的竹筒内,在火塘中边烤边捣压,直到竹筒内的茶叶装满并烤干,剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香,又有清新的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。
  锅帽茶
  在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭,用双手端紧锣锅上下抖动几次,使茶叶和木炭不停地均匀翻滚,等到有缕缕青烟冒出并闻到浓郁的茶香味时,便把茶叶和木炭一起倒出,用筷子快速地把木炭拣出去,再把茶叶倒回锣锅内,加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。
  盖碗茶
  在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等,然后冲入沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前,倒茶时要当面将碗盖揭开,并用双手托碗捧送,以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。
  婆婆茶
  新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。平时将去壳的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀,储存在容器内备用。要喝茶时,取一些放入杯中,再以煮好的茶汤冲泡,边饮边用茶匙舀食,这种茶就叫做婆婆茶。
  虫茶
  一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里,浇上淘米水,让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味,这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户,生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶,并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水,后放入适量虫茶,盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面,待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人,沁人心脾。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族自治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶,所以虫茶又叫城步虫茶。
  腌茶
  把新茶叶放在大缸里,撒上适量的盐,然后用石块压紧盖好,经过三个月左右的时间再取出饮用。此茶香气和滋味都别有风味,由于像腌白菜一样,所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。
  砂罐茶
  把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤,等砂罐烤温热后,再把茶叶放进去,手握砂罐在火上慢慢摇晃,等砂罐内的茶叶散发出悦鼻的馨香时,便可将滚开水冲进砂罐里,盖上罐盖,闷上三分多钟,砂罐茶便沏成了。三峡一带的百姓醉心于砂罐茶,通常觉得只有喝这种茶才过瘾,喝后五脏六腑都熨帖,无比畅快。
  三道茶
  分三次用不同的配料泡茶,风味各异,概括为“头苦二甜三回味”。头道茶为苦茶,把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时,再向茶罐内冲入沸水,泡成浓酽的茶汁倒入杯中饮用,此茶味浓且苦,故称苦茶。第二道茶为甜茶,它是将茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸腾的开水冲泡而成,此茶甜滋滋的,故称甜茶。第三道茶为回味茶,它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有,饮之使人回味,故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶,并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜,苦尽甜来,令人回味无穷。
  土锅茶
  用土锅或主罐烧水,待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内,并继续加水烧,直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮此茶。
  酥油茶
  藏族同胞特别喜爱酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎,在锅中熬煮后,用竹筛滤出茶渣,将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内,用打茶工具在桶内不停地搅拌,使酥油充分而均匀溶于茶汁中,然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独饮用也可在吃糌粑时饮用。
  雷响茶
  酥油茶的一种,所不同的是把钻有小孔的鹅卵石烧红,放进装有酥油与茶汁的桶里,桶内茶汁便噼噼吧吧作响,响声过后立即用劲上下抽打,以增强茶汤的浓度及香气和滋味。
  盐奶茶
  将青砖茶敲碎,取 50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁锅内,用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开,等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盐奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天早晨煮一大壶置于微火上,趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子,一直到吃饱为止。
  铁板茶
  先把茶叶放在薄铁板或瓦片上面烘烤,待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分钟。这种茶色如琥珀,味酽香高。由于在铁板上烘烤,所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。
  功夫茶
  广东潮州和汕头一带盛行功夫茶。饮功夫茶一般以 3人为宜,比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯,这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面做圆周运动,当地俗称为“关公巡城”,依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢品尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外,饮茶也需要费功夫。
  寄生茶
  广西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制成的茶叫寄生茶。这种茶得用水煮四、五十分钟后加糖才可饮用,如能加点鸡蛋花则更好。
  罐罐茶
  将砖茶敲碎成块,取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮,直到罐内茶汤熬得很浓,只剩下一、二口时停止加热,稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。
  打油茶
  贵州的布依族、广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过,做法略有不同。布依族的打油茶做法是,先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里,然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮,直到沸腾为止,去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,全身疏通;一天三翌,雷打不动”之说。而广西侗族、苗族同胞的打油茶做法是,把事先煮熟晒干的糯米下油锅爆炒好倒进茶碗里,再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料,然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打,最后加水煮沸,滤出茶渣,把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说:早上喝碗油茶汤,不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤,一天劳累全扫光;三天不喝油茶汤,鸡鸭鱼肉也不香”。可见他们对打油茶的酷爱程度。
  盐巴茶
  将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量盐炖几分钟,炖出的浓茶汤稍加稀释就可饮用。同时要及时将瓦罐加满水继续炖,直至茶叶消失为止。我国纳西族、僳族同胞普遍爱饮盐巴茶。
  杏仁茶
  汉族传统饮料,起于北京、天津、台湾等地,用大米粉、甜杏仁粉熬制而成,过去,北京烧饼铺有售,也有挑担沿街叫卖,卖时加白糖、桂花,味道香甜。
  岳飞茶
  亦称“姜盐豆子茶” “六合茶”,汉族民间传统饮料,起于湖南湘阴、汨罗地区,用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水混合而成。相传为南宋岳飞所创,曾用于治疗军中患病将士,后传至民间相互效仿,流传至今。先将清水注入瓦罐,在柴火灶的火灰中烧开,黄豆和芝麻要在铁皮小铲上炒熟,手提老姜在铲的背面来回摩擦,制成姜渣与姜汁,泡茶时先将茶叶在瓦罐里泡开,然后将姜汁与姜渣倒入瓦罐里,均匀倒入茶杯,再将炒熟的黄豆或芝麻放进茶杯里即成,喝时既咸又香,风味独特。
  茶歌节
  侗族传统节日,起于湖南、广西、贵州毗邻地区,每年七月十七日或八月十五举行,过节时,小伙子到姑娘家唱歌取乐,姑娘要用亲手制作的茶来款待客人,也有同寨的姑娘共同开荒种植可制油茶的作物,专供以后的节日食用。
  施茶会
  旧时汉族民间组织,由热心公益的人组成,从入夏到秋后借用茶亭、路亭或结棚,雇人烧水泡茶。配上竹管或杯碗,供行人或在田间劳动的人们饮用,其经费由募捐集资解决,收付茶资数目,均张榜公布。现已无这类组织,但集体,个人施茶(如凉亭茶)之风仍在。